Статья рассказывает о том, что такое кислотность в кофе, как ее распознавать и учитывать при обжарке и заваривании. Описывается многообразие проявлений кислотности и ее влияние на вкус и аромат кофе. Также приводятся советы по подчеркиванию или скрытию кислотности при заваривании. Автор статьи - эксперт в области кофе Мане Альвес.